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浦江贰号重新开张,把创意融合菜玩出了新境界!

2019-07-15 17:56:05    来源:橄榄画报(微信公众号:FoodIngredients)   作者:美好饮食BestFood

站在浦江贰号的江景房内,透过落地玻璃,暮色的黄浦江美景正入眼帘。作为一家十年老店,浦江贰号紧随餐饮潮流,融合中西方文化,打造颇具韵味的创意融合菜。恰逢餐厅老店新开之际,《橄榄画报》也借此机会探访浦江贰号,这次新开带来哪些变化,跟随小编的脚步看看吧!



贵州快3 新开后浦江贰号仍旧保持以往的风格,整体是知名设计师打造的欧洲风情,细节处又隐现东方元素韵味。精致的银色铂金三环吊顶衬托着水晶灯,蓝色与金色相辉映的包房被灯光映衬,华丽又不失雅致。


夏季来临,浦江贰号还为食客全新开放餐厅的露台,带来10张餐桌,40个餐位,趁着天还没完全热,找个晴朗的天气和朋友在这里享受美食、谈心聊天,最惬意不过。


与许多餐厅不同,浦江贰号没有菜系的概念,餐厅主打以分子技术对原材料精心提炼,使菜肴口感鲜美又有营养。美味的背后离不开主厨吕永辉的努力。吕永辉是广东韶关人,18岁那年入行,在北京、广州、上海三地做了22年厨房,除此以外,他也喜欢打咏春拳和太极,已经坚持了13年。


十年如一日,直到今天,吕永辉师傅每天都要自己上灶台烧菜,而且要自己钻研和监督摆盘。都说“咏春拳在狭小的空间”,就好似师傅在厨房里的十八般武艺。吕大厨厨艺精湛,十年精于做菜,从不懈怠,因此才能研制出一道道精巧的创意菜品。


对于传统料理,吕大厨更喜欢用传统的烹饪方法去制作。值得推荐的潮州卤水拼盘是本次老店新开的新菜,吕大厨邀请了潮州的做卤水的老师傅,60有余,一生四十年都在做这一道卤水味道,一人专一味,调味鲜美,入味十分,也是很多同行赞不绝口的卤水味道。 


贵州快3 关于创新、改良的菜式,吕大厨一直坚持相信自己的口味,并坚信出品的菜肴首先是要自己喜欢吃。这道本帮熏鳕鱼,是在本帮熏鱼的基础上创新改良的,选用更优质的食材银鳕鱼替代青鱼,海鱼无骨,更加入味,外脆里嫩,鲜美多汁。


贵州快3 这一次,吕大厨还将一些讲究而复杂的备料带入了浦江二号新菜品中,比如这道红酒醉鹅肝。选用法国南部优质的朗德鹅肝,先用牛奶侵泡其血水,再运用分子低温烹饪法,加以红酒浸泡而成,红酒具有提味去腥的功效,鹅肝入口即化,回味香甜,一口咬下去,透出一种淡淡的清甜。


     浦江贰号的新菜始终遵循不时不食,顺时而食的理念,现在正是云南的松茸“菌”临天下的好食光,搭配肥美软糯气宇轩昂的辽参恰倒好处,汤清味浓,是夏味补汤的优质选择。


备受欢迎的百合老南瓜,采用的是分子料理中的胶囊技术,用成长期熟透了的超过9个月的小南瓜,蒸熟打蓉后制作的,形似蛋黄,入口即化,夏天吃来清爽甘甜。


贵州快3 最后要讲的是吕永辉总厨最爱的一道菜——怀石无骨金沙鸡,浦江贰号的招牌菜,选用广西散养的晶皇鸡,选取2斤3两至六两的超过120天的鲜鸡,整只鸡去骨放在火山石上面,起到恒温保持的功效。这块怀石是十年前师傅从日本背回来的,一做就是成名十年。吕师傅采用金沙姜垫底,鸡肉外脆内嫩,香气扑鼻,光看上去就非常过瘾,深度烘烤,让味道深入骨髓,烤到表皮金黄后出炉,撒上适量秘制调料,整齐铺在火山岩石之上,以保烤鸡恒温保热。外层表皮如玻璃片般薄脆油亮,一块入口,瞬间还能听到清脆的吱吱声,酥脆与嫩滑共生,满口留香。


贵州快3 分子技术、有机食材、散养鸡鸭,优质食材和成熟的烹饪技巧带来诸多不可错过的美味;江风阵阵,两岸霓虹通明,不妨在美景之中享受浦江贰号的魅力。


浦江贰号


*目前露台位用餐六折促销中!


贵州快3 地址:上海市浦东新区滨江大道2250号

贵州快3 电话:18930020578



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作者: 美好饮食BestFood  

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