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小龙虾季节,是时候实现“小龙虾自由”了!

2019-07-12 17:14:24    来源:时尚旅游   作者:


      本文授权转载自时尚旅游(ID:trendstraveler


      对于爱吃小龙虾的人来说


一年只有两个季节:

吃虾的季节和等虾的季节


张嘉佳在《生鲜小龙虾的爱情》里说:“虾子要吃活着烧的,痛出来的鲜美,才足够颠倒众生。”小龙虾,有头有尾有钳子。几只虾往那儿一摆,既有一家人齐齐整整的完满,又有千军万虾下油锅的阵仗。大餐的架势就出来了。用社会人的话说:有排面儿。


开吃之前

先附赠一篇餐前友情提示:


贵州快3 垃圾分类法则之小龙虾

贵州快3 整只小龙虾=湿垃圾

去黄龙虾头=干垃圾

贵州快3 龙虾壳=干垃圾

贵州快3 龙虾肉=湿垃圾

龙虾黄=湿垃圾

贵州快3 (毕竟吃小龙虾十分钟,分类一小时 )



小龙虾是一种什么样的存在?上得了五星级,下得了大排档,进可高大上,退可接地气。小龙虾粗犷豪放,包容性强,既纳得了乡间地头的平民烟火,也登得了米其林x星的厅堂,从来都是夜宵摊上食客宠爱的头牌,四方大桌边上一坐下,「老板,五斤麻小,一箱啤酒!」这一晚上注定是活色生香的了。


贵州快3 以下科普夏天的正确打开方式:

一瓶啤酒一盘虾

贵州快3 劈酒撸虾到天明


贵州快3 中国人的夏天就是“人人皆啖小龙虾,夜夜欢歌到凌晨”的真实写照。


贵州快3 约上三五好友,爆炒出一盘盘不同口味的小龙虾,Q弹紧实的虾肉蘸满香辣的汤汁,大大的来一口,幸福直接爆灯,就着冻得滋溜滋溜冒冷气的啤酒,在蒸腾起的排山倒海的香味中大快朵颐,诱人的虾黄,红白相间的虾肉,饱满肥嫩,嚼动在齿间,才算对夏天的到来致以最大敬意的欢迎。


贵州快3 夏天这么好,

值得用8斤小龙虾来致敬。


小龙虾编年史


小龙虾究竟是个什么虾?


小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,一只合格的小龙虾既不是虫子,也不会让人无缘无故重金属中毒。追溯其老家,其实在墨西哥北部到美国的佛罗里达区域,因其肉质鲜美,被广大吃货追捧,后来被广泛引入到美洲其它地方,以及欧洲和亚洲,具有高度适应性的它们很快得以在世界各地扎根。


贵州快3 上世纪20年代末,来自大洋彼岸的克氏原螯虾偷渡到南京,在华夏大地野蛮生长,成为了名副其实的外来入侵物种。 


贵州快3 80年代,虽然已经成了南京餐桌上的常客,但那时的吃法还比较单一,主要以红烧为主,直到——它遇到了可爱的盱眙人,才发觉小龙虾的隐藏的魅力属性。江苏盱眙十三香,集万千宠爱于一身。和盱眙十三香相比,湖北潜江的油焖大虾则风靡了江汉平原,每锅七八两油加啤酒、配料和中药材焖烧,油亮味醇,细腻鲜活。


贵州快3 小龙虾好比美食界自带话题热度的流量小生,掀起了属于它的「红色风暴」,而这个娇艳欲滴的颜色正在红透中国。


小龙虾battle之战


若在湖北或者江浙吃过小龙虾,你将不得不承认它比大龙虾还好吃。


贵州快3 而潜江、盱眙,是两个不分伯仲的小龙虾之乡,分别为武汉和南京两座小龙虾之都背书站台。盱眙十三香、蒜蓉威名远扬,小龙虾的文化已形成影响力,而潜江的油焖味,风头刚起,到底什么样才算正宗,不到本地瞧瞧实在搞不清楚。


贵州快3 下面我们就这两处小龙虾大咖地区做一番细细品味。


南京·盱眙小龙虾


“七八只虾排排串好,淋上十三香酱汁

贵州快3 一舔虾壳,二蘸金汤,三吃虾肉”


那大概是90年代末期,被洪泽湖、斗湖等湖水环绕的盱眙人成为了第一个吃螃蟹小龙虾的勇士。他们惊讶地发现,十三香和小龙虾竟然能相处地如此和谐,每一味香料都和龙虾本身水乳交融,完美地渗入了虾肉的每一丝蛋白质。于是,吃小龙虾的热潮风靡了整个盱眙。


贵州快3 次年,时隔大半个世纪的小龙虾再度登陆南京。不过这一次不是偷渡,而是正儿八经地进入了无数小店的后厨,并火爆了南京城的大街小巷。每一条夜市的上空,伴随着牙齿撕碎虾壳的“咔咔”声,飘满了十三香的气息。南京人一年吃的龙虾壳可以绕地球五圈!


十三香小龙虾


贵州快3 十三香龙虾的出现,改变了小龙虾在中华大地的命运,促进了南京人看到盱眙由「眼前一瞎」到「眼前一虾」的变化。制法中至少有十三种香味与特色的中草药物:肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、紫蔻、良姜等和小龙虾完美融合,渗透每一丝虾肉,麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥,口感层次超丰富,让你上瘾可能就是它的错吧。


贵州快3 十三香龙虾有足够的魅力,让一桌吃货只围着它转。飘香十里,勾人魂魄,麻中带香,香中透甜。味道全都渗进了肉里,每只虾肉都特别饱满,Q弹脆嫩,卤汁的馥郁咸香萦绕在舌尖,而且每只虾都有虾膏,剥虾之前一定要先嘬一口,才是最够味的老饕级吃法。


蒜蓉小龙虾


浓浓的蒜蓉汁浇在虾头上,仅从一盘蒜泥龙虾散发的的香味来看,就知道这盘虾秒杀其他妖艳又味道平平的虾。只有一个字能形容:香!蒜蓉细腻,紧紧地包裹着虾身,蒜味浓烈但不冲鼻。


经过手指的掐断,掰裂,挑出,咬切,一块香香辣辣、弹性十足的小虾肉通过舌头卷入口中,就像嗑瓜子一样,这是打发时间且颇有成就感的一个过程。肉少汁多味道浓,满口留香,胃却没被填满,让我们念念不忘,是蒜蓉小龙虾对我们最大的挑逗与挑衅。


武汉·潜江小龙虾


贵州快3 “非生猛活鲜不得入锅内

贵州快3 清蒸、油焖为主,蒜蓉为辅”


大噶可能不知道,餐桌上的小龙虾有6成都来自湖北,这里出产的小龙虾多是「稻田养殖」,个大肉紧。这种肉质紧实Q弹的小龙虾,还在《天天向上》的「谁是虾王」特辑里一举夺魁。


武汉小龙虾主要以清蒸、油焖为主,蒜蓉为辅,比较大的店面口味就多了,咖喱的、韩式龙虾的、榴莲焗的,小龙虾也消费升级了,搞出有仪式感的高级的店铺来。


油焖小龙虾


到了夏天,武汉到处都能看到油焖大虾的招牌。发着光的红油和大颗的独蒜很是吸引人。口感上来说的话,油焖大虾口味更辣更重,当然也因为用油量大的缘故而更香。油焖惊艳,去掉虾头、虾线的虾尾肉质依然紧实,有弹力,焖在虾头中的虾黄经过爆香不失本味,虾尾竟然还能吃出弹滑来,令人意外。吃完清亮的油别丢,拌热干面,香!


清蒸小龙虾


蒸虾最考验虾子的品质,清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾, 这样蒸出来的虾肉质饱满而且能保持鲜嫩。把小龙虾清理干净,整只入锅隔水去蒸,虾腮雪白,虾尾干净,轻轻剥开,虾黄塞满整个虾头,虾钳饱满,一虾多吃。剥好的龙虾需要蘸一下蘸碟,吃起来更有味道。


最着迷的存在就是这些独家秘制的蘸料,吃起来辣而不燥,反而有一种辣油与醋香混合的酸爽开胃感。第一次吃清蒸小龙虾,一定会被它的味道所惊艳,没有调味品的喧宾夺主,虾肉紧致,怎么也吃不腻。


每颗虾肉都浸满了汤汁,麻与辣完美的在口腔中相互交融。紧致的虾肉,鲜香四溢,吮吸着外壳附带的汤汁,又香又麻。一口一个,根本停不下来,吃完还要十个手指轮番吮吸。


贵州快3 拥有一手剥虾好技能

贵州快3 也是享受小龙虾盛宴的前提

学会以下这些秘籍,这波你就是MVP!


贵州快3 / 第一步 /

下压第二节虾壳

剥下虾钳,沿钳末关节扭开


贵州快3 / 第二步 /

贵州快3 挤压小龙虾虾身

贵州快3 一手拿虾身,一手抓虾头


贵州快3 / 第三步 /

贵州快3 将虾身戳入虾头

轻轻一扭,令虾头虾身分离


/ 第四步 /

贵州快3 沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉

贵州快3 拔出小龙虾虾身

贵州快3 别忘了依次舔一下五根手指


它的社交属性,

也在一点点被挖掘


不知从何时起,小龙虾成为夏天餐桌上的活跃分子。白天的热度刚刚退去,刚下班的人们饥肠辘辘,等待着和朋友唆虾畅饮的时光。各家排挡也纷纷将桌椅搬到户外,锅里各种口味的小龙虾正在随时候命。大钳子举在胸前,像酷酷的摇滚明星。


饿货爸爸陈晓卿有一句名言:小龙虾是最好的社交食物,因为吃它的时候没有手玩手机。不论如何,现代都市里的人们终于在吃小龙虾的这一刻,彻底放下了手机,一心一意地专注在眼前的食物,像一个史前人类那样享受自己动手剥壳的乐趣。你一吸,我一吮,好像胃里燃了火,恍恍惚惚。


贵州快3 互联网、电商、社交媒体,共同创造了这股属于小龙虾的洪荒之力。


剥除了时代赋予的种种光环后,或许小龙虾仅仅是市井生活里的一个寻常答案。当夏日将尽,热潮回落,人们又将抱着大闸蟹或火锅,渡过下一个季节里的漫长夜晚。


贵州快3 只要夏日未尽,小龙虾便永远在城市的宵夜席制霸。落日的余温伴随香辣的热气,让收工的人们卸下满身的疲惫。吃小龙虾就要肆无忌惮,要像小龙虾一样张牙舞爪,专心投入到剥壳吐皮的畅快之中,也算实现了真正的小龙虾自由。


人间不值得,但小龙虾值得。



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本文标签:   小龙虾,自由

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