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苏玳贵腐甜白葡萄酒这样配餐就对了

2019-05-05 17:43:04    来源:酒百科(微信号:baikejiu)   作者:朝歌晚酒

芒果、木瓜、百香果、杏、梨、含羞草、合欢花、金银花、香草、蜂蜜——这样的组合有点奇异,但这却是苏玳(Sauternes)贵腐甜白(Noble Rot)能够散发出来的香气。单论其复杂的香气,苏玳贵腐甜白绝不该轻易端上餐桌,如果没有与之相辅相成的美食,就可惜了这被称为“滴滴如金”的美酒了。



一、苏玳贵腐甜白的风味特征


苏玳贵腐甜白酒体饱满,风味复杂(包括水果、蜂蜜、香料等风味),虽然口感甜蜜,但也有足够的酸来平衡,极其讨人喜欢。美好如斯,在冗长的工作之余,饮一杯苏玳贵腐甜白会人们带来鲜活的感觉。年轻时的苏玳贵腐甜白浓得坚硬结实,令人迷醉,成熟后则丰沛圆润,香气更加精致微妙。


二、苏玳贵腐甜白配餐法则


贵州快3 很多人都认为苏玳贵腐的甜度很高,除了法式鹅肝(Foie Gras)和甜品,苏玳贵腐甜白很难再搭配其他食物。但事实并非如此,苏玳贵腐甜白中除了甜,还有酸,这样的葡萄酒其实可以搭配很多种食物。


1、经典搭配——鹅肝


贵州快3 苏玳贵腐甜白与法式鹅肝已经成为“教科书式”的经典搭配。法国人用苏玳贵腐甜白搭配鹅肝已有上百年的历史,可以说,一想到苏玳贵腐甜白,人们就会想到鹅肝,反之亦然。苏玳贵腐甜白甜度十分高,而鹅肝味咸,口感浓郁,质地肥腻,这样的搭配看起来十分危险。但事实上,从口感上来看,甜和咸的搭配能给人带来主观上的愉悦感,而且苏玳贵腐甜白中的甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感,高酸又能解鹅肝的油腻;结构上饱满的酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质;香气上二者都芳香浓郁,相得益彰。


2、风味相近配餐法则


根据餐酒搭配的风味相近法则,拥有相似风味的葡萄酒和食物可以相互搭配,有助于营造和谐的口感。苏玳贵腐甜白搭配甜品是万无一失的,但首要条件是葡萄酒的甜度要比甜品更高,因为食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度,若葡萄酒中有足够的糖度,就能与甜品抗衡,双方都不失风采外,还有互相加乘的效果。所以,苏玳贵腐可以和口味稍淡的西式甜点(特别是以芒果、菠萝、木瓜、杏、杏仁等为材料制作的甜点)、中式糕点等甜味食品搭配。不过,餐前的新鲜瓜果、水果沙拉,或是加了香草、豆蔻、八角等香料的辛香或微辣菜肴,也可以和苏玳贵腐甜白配餐。


3、风味互补配餐法则


贵州快3 很多风味不同的葡萄酒和食物也可以搭配,相辅相成,完成美味的逆转。


贵州快3 (1)咸味食物


食物中的咸味可以提高葡萄酒的酒体饱满度,而且葡萄酒中的甜和食物中的咸结合在一起能带来主观的愉悦感,所以用苏玳贵腐甜白搭配咸味菜肴完全是可以的。苏玳贵腐甜白可以搭配洛克福干酪、蓝纹奶酪等带咸味的奶酪,或是盐渍果干、盐烤坚果、火腿(指欧洲的发酵火腿)等等。


(2)海鲜


很少有人会用海鲜去搭配苏玳贵腐甜白,大家都习惯了用酸度高的干白葡萄酒去配海鲜。但是看过《追忆似水年华》的人都会知道,作者用细腻的笔法描述了 19 世纪末 20 世纪初法国上流社会的生活,在那个年代,晚餐常以苏玳贵腐甜白配蚝中极品贝隆生蚝(Huitre Belon de Bretagne)作为开场。这并不是法国上流圈子的肤浅和坏品味,习惯把昂贵的东西加在一起以增添贵气。苏玳贵腐甜白丰腴甜润的口感、复杂的香气,加上贝隆生蚝丰满爽脆的口感、海水碘味与榛果香气,溜滑爽脆与甜润脂腴所激荡成的,是极为生动的味觉体验。


苏玳贵腐甜白可以搭配的海鲜当然不止生蚝,螃蟹、扇贝、虾等各式海鲜料理(带壳海鲜,肉多味鲜)配上苏玳贵腐甜白也可以成功。


(3)万能下酒菜


有些食物搭配起任何酒类(甚至包括加强葡萄酒和烈酒)来都毫无压力,自然也可以搭配苏玳贵腐甜白。这些万能下酒菜包括:面包、馒头、饼干;薯条;炸鸡块;披萨;各式坚果(特别是腰果)。不过值得注意的是,如果你碰到一瓶品质上佳的苏玳贵腐甜白,那还是建议纯饮,小酌一口,以体味它的细腻无比、复杂多变的风味。


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作者: 朝歌晚酒  
本文标签:   餐酒搭配   贵腐葡萄酒   甜酒

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